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Vol au vent de poisson

Le 08/09/2012

Dans Septembre 2012

Vol au vent de poisson

Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de filets de perche 
400 g de poireau
8 coques de vol-au-vent en pâte feuilletée
2 cs d’huile
sel
poivre
1 dl de vin blanc
2 cs de fécule de maïs
3 dl de bouillon de légumes
2 dl de demi-écrémé

Préparation

Couper le poisson en morceaux et le poireau en rondelles fines. 
Retirer le couvercle des coques de vol-au-vent.
Déposer les coques et leurs couvercles sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. 
Glisser dans le four froid et faire chauffer à 180 °C. Cuire env. 10 min .
Entre- temps, faire revenir le poireau 2 min dans l’huile. Ajouter le poisson, saler et poivrer. 
Mouiller avec le vin et laisser réduire un peu. Délayer la fécule dans le bouillon. 
Ajouter en même temps que la crème et laisser mijoter 5 min. Rectifier l’assaisonnement.                              Farcir les vol-au-vent et servir.

Vol au vent Poisson entrée chaude