Kimchi CORÉEN

Couper le chou en lamelles  le sens de la longueur et retirer la tige.
Dans un grand saladier,  rempli d’eau tiède salée , ajouter le jaune petite partie des feuilles de chou puis les plus  grandes feuilles.
Saupoudrez le chou de gros sel (à mettre entre chaque feuille).  
Mélanger des morceaux de chou pour bien mélanger avec de l'eau salée et le presser vers le bas autant que possible. 
A mi-chemin , mélanger à l'envers afin de chou trempes uniformément. Laissez reposer et dégorger pendant une nuit.
Le lendemain, égoutter complètement le chou  et rincer sous l'eau froide pendant environ 1 minute pour le débarrasser de l'excès de sel .
Dans un saladier ,coupez le navet et les poireaux en fines lamelles .  
Mélangez les ingrédients pour faire la pâte d’épices : piment rouge, ail hacher finement et l' oignon vert coupé en moitié de la longueur, sucre et sauce de poisson. 
Étalez cette pâte entre les feuilles de chou et mélanger avec la main avec une légère pression et presser, le chou qui va absorber la couleur et la saveur de la pâte .
Déposez les morceaux de chou dans un grand bol.  Ajouter un peu de sésame grillé.  
Placez un couvercle et fermez-le hermétiquement. Attendre 3 à 5 jours pour que le kimchi soit prêt. 
Il peut se conserver environ trois semaines au frigo.