Dans Septembre 2010
Préparation : 40 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients pour 6 personnes :
1 lobe de foie gras frais, détaillé en tranches puis congelé
2 pommes fruits
12 tranches de pain d'épices
100 g de chutney de mangues (ou confiture d'oignon... selon les goûts)
Éplucher les pommes. Pour le montage,tailler les pommes en huitièmes en cercles de 5 min d'épaisseur grâce à un cercle avec un trait de citron pour éviter le noircissement.Réserver . Poêler à sec et à feu très vif les tranches de foie gras frais, des deux côtés et les assaisonner. Il faut qu'elles soient bien colorées, mais pas totalement cuites au centre. Dans une poêle, faire dorer doucement les tranches de pommes avec un peu de matière grasse (huile d'olive ou beurre).Réserver.
Griller au four les tranches de pain d'épices juste quelques instants (Attention, elles doivent encore être molles, sinon elles deviendront très dures une fois refroidies). Finir de cuire au four les tranches de foie gras pendant 2 minutes à peine.
Monter le millefeuille : A la verticale, alterner tranche de pain d'épices, rondelle de pommes, chutney et foie gras. Ajouter un peu de fleur de sel sur le foie gras avant de servir, pour le croquant. Attention, une recette assez sucrée au goût...
