Galettes de poissons

Dans une casserole remplie d'eau, mettez la carotte, le céleri branche, le citron, les grains de poivre, une pincée de sel et quelques brins de persil. 
Portez à ébullition et cuire à feu moyen environ 10 minutes. 
Ajoutez les poissons et faites les cuire 10 minutes environ pour que les filets soient tendres. Éteignez le feu et laissez-les refroidir dans le bouillon. 
Égouttez-les et émiettez-les dans un grand saladier en ôtant les arêtes.
Portez à ébullition une casserole remplie d'eau salée et faites cuire les pommes de terre pelées et détaillées en morceaux avec un peu de persil. 
Lorsque les pommes de terre sont tendres retirez du feu, égouttez-les et mettez-les dans le saladier avec le poisson. 
Écrasez le tout en purée à l'aide d'une fourchette.
Faites revenir l'oignon haché dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. 
Incorporez-le au saladier contenant la purée de poisson, puis ajoutez l'œuf fouetté, le piment d’Espelette et quelques brins de persil hachés. 
Malaxez bien le mélange à la main afin d'obtenir quelque chose de bien homogène. 
Salez et poivrez. 
Formez des boulettes et roulez- les dans la chapelure. 
Disposez-les sur une plaque et aplatissez-les en petites galettes. 
Une fois toutes les galettes formées, recouvrez-les d'un film alimentaire et entreposez au réfrigérateur 1 heure.
Versez de l'huile d'olive dans le fond d'une grande poêle, sur une épaisseur d'environ 5 mm et mettez-y à dorer les galettes 3 minutes par côtés. 
Transférez-les sur une assiette couverte de papier absorbant pour éliminer le gras et dégustez aussitôt avec un peu de jus de citron.