Tiramisu à l'alcool de Verveine Verte

Génoise chocolat :
Porter les oeufs et le sucre à 45°C au bain marie (eau chaude doit être proche de l'ébullition) en remuant sans cesse.
Puis monter au batteur, incorporer le mélange farine/cacao à la maryse. 
Étaler sur une feuille de papier sulfurisé, une épaisseur d'environ 5 mm et cuire 8 min au four à 180°C (th.4).

Crème mascarpone :
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes. 
L'essorer et l'incorporer la gélatine fondue dans ¼  de la crème chaude. 
Mélanger le mascarpone, le sucre glace et les ¾  de la crème restante. 
Réserver au frais.
 
Mousse verveine :
Faire une crème anglaise avec le lait, le sucre et les jaunes.
Faire chauffer le lait, pendant ce temps mélanger les jaunes et le sucre. 
Verser lentement le lait sur le mélange tout en remuant. 
Remettre le tout sur le feu au minimum et remuer sans cesse avec une cuillère en bois.
Dès que la crème commencer à épaissir ( elle doit être consistance, napper le dos d'une cuillère pour vérifiér ), ajouter la gélatine préalablement gonflée à l'eau froide et égouttée, ajouter l'alcool de verveine. 
Lorsque le mélange a refroidi, rajouter la crème fouettée pour obtenir une mousse moelleuse. 
 
Dressage :
Dans une coupe,(moi je me suis servi de bocaux), disposer au fond un disque de génoise imbibé de café, intercaler une couche de crème mascarpone et de mousse verveine. Recommencer l'opération. 
Finir au saupoudrant de poudre de cacao et de copeaux de chocolat.