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☛ Lenôtre

Ce petit gâteau ainsi nommé en hommage aux financiers de l’Ancien Régime. A la fois fondants et moelleux, sont très appréciés au goûter.
Traditionnellement, ils sont cuits dans des moules spécifiques, peu profonds et de formes rectangulaires.

Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ 

La recette:

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 8 personnes: 
40 g de miel d'acacia
200 g de sucre brun de canne
80 g d'amandes en poudre
80 g de farine complète
120 g de beurre
5 blancs d'œufs
Matériel
8 petits moules de la forme de votre choix

Préparation:

Mais on peut les confectionner dans des moules plus grands, en prenant toutefois la précaution 
de baisser  la température du four de 10 à 15°C (soit 200°C, th.6) et de prolonger
le temps de cuisson de 6 minutes. 
1. Mélangez dans un saladier la farine, le sucre brun et les amandes en poudre.
2. Versez les blancs d’œufs dans un autre saladier et fouettez-les légèrement au batteur électrique. 
Réservez.
3. Coupez le beurre en petits morceaux et versez ceux-ci dans une casserole.
Faites cuire doucement sur le feu et retirez la casserole lorsque le beurre commence à devenir brun clair. 
Laissez refroidir un peu et incorporez-le dans le mélange farine/ sucre/ amandes.
4. Ajoutez les blancs d’œufs préalablement montés et mélangez énergiquement à la spatule. 
5. Faites légèrement tiédir le miel et incorporez-le en mélangeant de nouveau. 
6. Beurrez des petits moules rectangulaires et versez la préparation à mi-hauteur. 
Faites cuire dans le four à 210°C (th. 7) pendant 10 minutes environ.