Tarte Fine de Féra, Concassé de Tomate et Légumes
Sophie Bise Chef du restaurant de "L'auberge du Père Bise"
☛ L'AUBERGE DU PÈRE BISE
303 Route du Port - 74290 TALLOIRES (Haute –Savoie)
Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ
La recette:
Préparation :25min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes:
Pâte Brisée :
125 gr de farine
60 gr beurre
1 jaune d’œuf
Sel fin
25 gr d’eau
Légumes :
2 radis
2 minis carottes
2 mini courgettes
Roquette
Concassée de tomates :
2 tomates mondées
1 échalote
50 gr d’huile d’olive
Ail, thym
2 anchois
1 cuillères de Câpres capucin
2 feuilles de Basilic ciselées
Féra :
4 filets
Balsamique Réduit
Préparation:
Préparation pour la pâte:
Mélanger la farine et le beurre, ajouter le jaune d’œuf le sel et l’eau, malaxer et laisser reposer.
Préparer une abaisse de pate brisée ronde.
La cuire et la réserver.
Détailler les légumes à la mandoline.
Faire revenir à l’huile d’olive échalote et ail, mettre les tomates épépinées et laisser cuire à couvert
avec le thym pendant 1 heure. Mélanger ensuite les anchois écrasés, les câpres et le Basilic.
Déposer sur la tarte la concassée de tomates, ajouter les filets de féra poêlée et finir
avec les légumes croquants passer à l’huile d’olive et fleur de sel.
Points de Balsamique réduit autour.
