Ingrédients pour environ 20 brioches :
250g de farine T 45
30g de sucre en poudre
1 c à c de sel
10g de levure de boulanger fraiche (ou 5 g de levure de boulangerie)
3 œufs
165g de beurre mou
1 œuf (pour la dorure)
150g de sucre perlés (ou sucre en grain)

Préparation:

Versez dans la cuve du batteur la farine, le sucre en poudre, le sel et la levure fraiche émiettée. 
(Attention le sel et la levure ne doivent pas se toucher car le sel dégrade la levure fraiche). 
Ajoutez les œufs et pétrissez à vitesse lente environ 2 minutes.
Lorsque la pâte est épaisse, ajoutez le beurre mou et pétrir jusqu'à absorption complète de ce dernier. 
Pétrissez à vitesse moyenne environ 7/8 minutes. 
La pâte doit devenir lisse et élastique. Laisser "pousser" la pâte doubler de volume et la mettre au frigo 3 heures à température ambiante en la recouvrant de film plastique ainsi que d’un torchon propre. 
Reprendre la pâte et lui donner une forme rectangulaire en la travaillant un peu sur le plan de travail farine. Laisser reposer au frais toute une nuit.
Dégazer le pâton, prélever 10 à 12 boules de pâte puis, les déposer sur du papier cuisson et laisser à nouveau doubler de volume environ 2h30 à température ambiante. 
Préchauffer le four à 160°C.
Fouettez l'œuf de la dorure et badigeonner avec un pinceau les brioches puis une seconde fois 5 minutes plus tard. 
Saupoudrer de sucre perlé puis enfourner pour 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

SIte ☛Christophe Felder